La mastication c'est la première étape de la digestion.

Elle prépare les aliments à être dégradés par le tube digestif pour être réutiliser par notre organisme pour son fonctionnement.

La mastication à lieu dans notre bouche. C'est la découpe des aliments par nos dents, le mélange à la salive grace à la langue et la transformation en BOL ALIMENTAIRE LIQUIDE.

Au cours de cette première étape digestive, il y a découpage des grosses molécules de sucre et de gras par les enzymes : la lipase et l'amylase salivaire. L'estomac, deuxième étape de la digestion, n'a pas de dents. Si la mastication n'est pas complète et de bonne qualité, si les aliments ne sont pas correctement mélangés à la salive, ils ne peuvent pas être correctement digérés.

Une mauvaise mastication c'est : des ballonnements, des reflux gastriques, des douleurs abdominales, une prise de poids, la surcharge par stockage excessif, la maigreur par mauvaise assimilation, de la fatigue après les repas, des troubles du sommeil, constipation, diarrhée...

Mastiquer c'est prendre le temps de déguster ses aliments. Tous les sens entrent en jeu : on regarde, on sent, on touche, on goutte et on se régale ! On transforme ensuite les aliments en liquide : ON BOIT SES ALIMENTS !

Les sensations de FAIM, avant le repas = on salive à l'idée de déguster une belle assiette, et de satiété, la faim a disparu = nous n'avons plus d'attirance pour les aliments, deviennent plus présentes et facilitent la régulation de nos prises alimentaires. La gestion du poids et des calories se fait simplement et automatiquement par notre cerveau. Il a besoin de temps pour cela d'où l'importance de manger lentement.

Finalement tout rentre dans l'ordre. Mais attention, changer ses habitudes demande de la rigueur et du temps. Il faut être "présent" à chaque repas, à chaque bouchée avant que la mastication de qualité devienne la norme. Pour vous aider, préférez les aliments durs comme les crudités, le pain et les céréales complets, la viande qui sont plus longs à mastiquer. Limitez les aliments mous comme le pain blanc ou le pain de mie, les céréales trop cuites, les jus... Et même si vous mangez des aliments liquides, prenez le temps de les mélanger avec la salive pour commencer la digestion.

LES BIENFAITS D'UNE BONNE MASTICATION : une bonne digestion, un bon transit, de l'énergie après le repas, un poids stable sur le long terme, avec perte de poids si surcharge ou prise de poids sir maigreur, des muscles du visage toniques, un meilleur sommeil, une meilleure composition corporelle... La liste est longue, mais comme pour tout, c'est à vous d'expérimenter pour être convaincu !

L’ENVIRONNENT DES REPAS reste un élément crucial pour la santé et la gestion sereine et équilibrée du poids.

C'est la durée du repas, c'est la mastication et c'est le fait de ne pas avoir d'autres activité en mangeant (TV, téléphone...). C'est un travail de chaque instant qui nécessite un accompagnement bienveillant et attentif de la part d'un professionnel de l'alimentation : votre diététicien(ne). Un bilan, des échanges, des outils peuvent vous être proposés pour retrouver la paix dans votre assiette.

A VOS FOURCHETTE, EN MODE TORTUE !

So PHY

Sport & Nutrition

Je suis, depuis toute petite, persuadée des bienfaits de l'activité physique et du sport pour notre équilibre tant physique que psychique. L'article du n°86 de Cerveau & Psycho, confirme scientifiquement cette approche et ce qui est la source de mon travail : le bien-être.

Voici un résumé.

Quand parfois verbaliser sa souffrance est difficile, l’activité physique devient un outil précieux pour atténuer les angoisses et l’anxiété.

L’exercice physique a un effet apaisant sur l’anxiété en libérant des hormones et des neuromédiateurs (messages chimiques internes) comme les endorphines, la dopamine, la sérotonine. Le sport induit le bien-être en favorisant des états de relâchement. Ces hormones peuvent également réduire l’état inflammatoire au niveau du cerveau responsable de troubles anxieux.

Le sport peut influer sur les anxiétés en tant qu’état (après des circonstances particulières: chocs, tramas...) ou pour les anxiétés de « trait » (caractère anxieux d’une personne). La pratique la plus intéressante serait en aérobie. C’est-à-dire une pratique n’entraînant pas de difficultés respiratoires et musculaire = les sports d’endurance comme le vélo, la course à pieds et la natation.

Le sport est intéressant aussi pour remettre la personne « dans son corps ». L’augmentation de la fréquence cardiaque, l’augmentation de la température corporelle ou certaines sensations du corps dues aux mouvements du corps ne signifient pas « Ca y est, je vais mourir ». Le sport fournit des repères plus claires et moins anxiogènes pour certaines personnes. C’est le rôle de l’accompagnateur de décrire ces sensations et de faire prendre conscience aux personnes que se sont des réactions normales, physiologiques.

Tout le monde peut trouver chaussure à son pied pour ce qui concerne l'activité physique. Les sports en équipe pour la sociabilité, les sports selon les caractéristiques physiques de chacun. Ce qui reste fondamental c’est de se faire plaisir dans sa pratique sans entrer dans la compétition mais de rester dans le cadre de la progression et du développement de ses capacités.

On n’est pas nul en sport mais simplement pas entraîner ou l’activité ne correspond pas à nos qualités !

Le sport introduit la notion d’effort et d’échec sans que cela soit une critique. L’échec fait partie du progrès !

Pour se sentir mieux : la régularité et surtout prendre plaisir même si les séances sont courtes.

Sources : Cerveau & Psycho n°86 Mars 2017– « L’activité physique réduit l’anxiété » - Interview de David Da Fonseca – propos recueillis par Sébastien Bohler. Il ya aussi d'autre pratique douce très efficace pour réduire le stress et améliorer les schémas corporelles telles que le Pilates. Je suis toujours impressionnée par les résultats dans le temps sur une pratique régulière douce et progressive.

Alors surtout, surtout bouger avec plaisir et bienveillance envers vous-même ! A bientôt en baskets

So PHY

Sport & Nutriton

La saison de l'asperge bat son plein ! Aujourd'hui, je vous propose une recette savoureuse rapide et nutritive : un velouté d'asperge blanche.

Cette recette à même convaincu un rétissant à ce légume délicieux !

Il vous faut :

1kg d'asperge blanche

2 pommes de terre moyennes

1 échalotte

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Commencez par préparer les asperges en coupant le bout abîné et en les pelant. Au couteau c'est beaucoup plus simple. N'hésitez surtout pas à enlever les partie dures car elles resteraient présentes même après le passage du mixeur et c'est très désagréable ! Coupez les en petit tronçons de 2 cm.

Pelez les pommes de terre et coupez les en carrés grossiers.

Pelez l'échalotte et émincez la finement.

Dans une casserole, faites revenir l'échalotte dans l'huile d'olive. Ajoutez les asperges et les pommes de terre. Après 5 minutes, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les asperges et les pommes de terre soient fondantes. Vous pouvez garder quelques pointes d'asperge pour la présentation.

Passez au mixeur plongeant.

Ajustez l'assaisonnement, dressez avec les pointes d'asperge et servez chaud.

Un délice !

Pour un apport riche en protéines, vous pouvez ajouter un oeufs cuit dur écrasé et dressez avec les pointes d'asperge. C'est parti pour 12g de protéines de référence : l'albumine, pour 2 oeufs.

Bon appétit.

So PHY

Sport & Nutrition

Pour 8 unités

1 banane

100g de farine de blé ou de quinoa

2 pincées de cannelle

2 pincée de vanille

1 oeuf

1 cs d'huile de coco

2 poires

1 gousse de cardamone.

Pour la compote : Épluchez la poire et écrasez les petites graines de la cardamone. Faites cuire dans une casserole jusqu'à ce que la poire devienne compote.

Pour les pan cake : mixez la banane, ajoutez l’œuf et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffez l'huile de coco dans une poêle et faire des petites crêpes à l'aide d'une cuillère. Faites les cuire 2 à 3 minutes de chaque coté. Dressez dans une assiette avec la compote. Madame Cuisine Figaro - 1er semestre 2017.

Pour 6 personnes

250g de flocons d'avoine

1 patate douce

70 ml d'huile de coco

3 cs de beurre de cacahuète

2 cs de gomasio

1 cs de cannelle

1cc de vanille

1 cc de cardamone

1 cc de muscade

1/2 tasse de graines de tournesol

1/2 tasse de graines de courg

1/2 tasse de pignons de pin

2 figues par personnes

1 yaourt au lait entier de brebis par personne.

Épluchez la patate douce et faites la cuire à la vapeur puis écrasez-la à la fourchette. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les flocons d'avoine, le gomasio, les épices et les graines. Faites fondre l'huile de coco avec le beurre de cacahuète et la purée de patate douce. Mélangez tous les ingrédients et étalez la pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites cuire 25 minutes en mélangeant régulièrement

Dressez la préparation dans un bol avec des quenelles de yaourt de brebis et les figues coupées en petits dés.

1/2 banane écrasée

2cs d'huile de colza ou de graine de lin riche en oméga 3

1cs rase de graines de lin brunes finement broyées riche en oméga 3

1cs rase de graines de sésames finement broyées riche en calcium

1cs de graines grossièrement écrasées de noix, amandes, cajoux, tournesol, ...

2cs de jus de citron pressée

Plusieurs fruits en morceaux : pomme, poire, pêche, abricots, ananas, fraises, framboises, myrtilles, prune. Ne pas mélanger les agrumes.

Mélanger la banane, les huiles et les graines pour obtenir une texture homogène. Ajouter les fruits en morceaux en composant une jolie assiette.

C'est une merveille pour le petit déjeuner des grands et des petits !